Rien ne dit “automne” comme une belle collection de courges de toutes les formes et toutes les couleurs. Avec leurs teintes chaudes et leur chair généreuse, elles sont aussi jolies dans les champs que dans ton assiette.
Un peu d’histoire
La courge fait partie de la famille des Cucurbitacées, qui comprend plus de 800 espèces – mais seulement une centaine sont couramment cultivées pour l’alimentation. Originaire d’Amérique centrale, son histoire remonte à plus de 10.000 ans. Elle a été cultivée partout dans le monde, s’adaptant aux différentes régions et évoluant pour nous offrir la grande variété que l’on connaît aujourd’hui.
Au 16ᵉ siècle, les graines ont été introduites en Europe et la culture a commencé ici. Avec le temps, on distingue deux grandes familles: les courges d’été, à la peau fine et au goût doux, et les courges d’hiver, à la peau épaisse, à la chair sucrée et à la longue conservation.
Avec toutes ces variétés, la courge est incroyablement polyvalente: rôtie, cuite à la vapeur, en purée ou au four, sa chair douce et légèrement noisette se transforme en soupes, en accompagnements, ou même desserts. De la petite ronde Red Kuri à la longue et crémeuse Butternut, chaque variété apporte sa texture et son goût.
Voici un guide pratique pour tout savoir sur la courge, avec astuces, conseils et recettes pour profiter à fond de ce trésor de l’automne.
Variétés qui font craquer
Butternut
La plus connue. Longue, avec une peau dure et une chair orange vif. Sa chair sucrée et légèrement noisette est parfaite rôtie, sautée ou cuite à la vapeur.
Red Kuri / Hokkaido
Plus petite et ronde, avec une peau orange foncé assez dure. Sa chair lisse et crémeuse est naturellement sucrée avec une pointe de goût de châtaigne. Idéale pour les soupes et purées.
Musquée de Provence
Cette variété, star du sud de la France, a un look de conte de fées avec sa peau vert-brun. Elle fait partie des rares courges qui se mangent crues, avec un goût sucré et une texture légèrement croquante. Rôtie au four, sa chair fine se caramélise parfaitement.
Kabocha
Une variété japonaise ronde à la peau vert foncé. Sucrée, dense et crémeuse, elle rappelle la patate douce et est idéale pour les soupes, ragoûts et plats rôtis.
Spaghetti
Sa chair se détache en filaments rappelant des spaghettis. Son goût doux se marie avec presque tout et en fait une excellente alternative aux pâtes dans les plats légers et riches en légumes.
Préparer la courge sans stress
Couper une courge peut sembler compliqué, mais quelques astuces rendent le processus simple et rapide:
1. Coupe un petit morceau sur le côté pour que la courge tienne bien sur la planche.
2. Si tu veux la rôtir, épluche-la pour un extérieur caramélisé et croustillant.
3. Pour les soupes ou purées, tu peux laisser la peau et l’enlever après cuisson.
4. Retire les extrémités.
5. Coupe-la en deux dans le sens de la longueur.
6. Évide les graines (à conserver!).
7. Coupe chaque moitié en tranches, puis en cubes.
Voilà, elle est prête à passer au four !
Que faire des restes
Ne jette rien! Les graines peuvent être rôties au four avec un filet d’huile, du sel et tes épices préférées pour un snack croustillant. Les épluchures font un super compost : parfait pour réduire le gaspillage alimentaire.
Recettes simples
Le meilleur moyen de révéler le goût sucré et noisette de la courge est de la rôtir au four avec d’autres légumes racines et quelques herbes: sauge, thym ou romarin. Pour un peu de douceur, ajoute un filet de miel et un peu d’huile d’olive avant de la passer au four.
Pour varier, tu peux aussi la cuire à la vapeur et la mixer avec un peu d’ail, de beurre et de lait pour un accompagnement crémeux.
Soupe Butternut & Carottes avec graines de courge toastées
Ingrédients:
– 1 courge butternut moyenne (~900 g)
– 4 carottes (~400 g)
– 1 petit oignon (~100 g)
-1 petit poireau (~100 g)
– 3 gousses d’ail
– 2–3 c. à café de sel
– 1 c. à café de poivre noir
– ½ c. à café de cannelle moulue
– ½ c. à café de cumin moulu
– ½ c. à café de paprika doux
– 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
– 550 ml de bouillon de légumes
Graines de courge toastées:
– 25 g de graines
– ¼ c. à café de cannelle
– Une pincée de sel
Préparation:
1. Préchauffe le four à 200 °C et prépare une plaque avec du papier cuisson.
2. Épluche la courge, coupe-la en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers et en cubes de 2–5 cm.
3. Épluche et coupe les carottes, l’oignon et le poireau.
4. Mets tous les légumes et 2 gousses d’ail (avec la peau) sur la plaque. Assaisonne avec sel, poivre, cannelle, cumin et paprika. Arrose d’huile et mélange.
5. Rôtis 25–30 min jusqu’à ce que ce soit tendre. Laisse tiédir et enlève la peau des gousses d’ail.
6. Mixe les légumes rôtis avec le bouillon jusqu’à obtenir une soupe lisse et crémeuse.
Pour les graines: Dans une petite poêle à feu moyen, ajoute les graines, cannelle et sel. Fais-les griller 3–5 min en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sers la soupe avec les graines et un peu de feta émiettée, accompagnée de pain frais ou grillé.
Pâtes au chou kale & Butternut
Ingrédients:
– 225 g de pâtes (ex. rotini)
– 1 courge butternut moyenne (~1,4 kg), pelée et coupée en cubes de 1 cm
– 2½ c. à soupe d’huile d’olive (37 ml), divisée
– 1½ c. à café de sel, divisée
– 1 c. à café de poivre noir, divisée
– ½ oignon moyen (~75 g), émincé
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
– 80 ml de vin blanc sec
– 150 g de chou kale, haché
– 2 c. à soupe de parmesan râpé (optionnel)
Préparation:
1. Préchauffe le four à 200 °C.
2. Mélange les cubes de courge avec 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Étale sur une plaque et rôtis 25–30 min jusqu’à tendreté et légère coloration. Mets de côté.
3. Pendant ce temps, chauffe 1½ c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoute l’oignon émincé puis baisse le feu et laisse cuire doucement jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser (≈10 min). Ajoute l’ail 1 min avant la fin.
4. Ajoute le jus de citron et le vin blanc, laisse cuire à feu doux 5 min jusqu’à évaporation presque complète.
5. Fais cuire les pâtes dans 4 l d’eau salée jusqu’à al dente. Égoutte en gardant 60 ml d’eau de cuisson.
6. Ajoute le kale dans la poêle, couvre et laisse fondre légèrement. Éteins le feu.
7. Incorpore la courge rôtie, les pâtes et le parmesan. Mélange doucement avec des pinces, ajoute un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
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