Quand on reçoit des copains ou la famille à l’heure estivale, on a envie de faire simple, délicieux et original ! C’est ce qui m’amène à vous partager mes secrets d’herboriste et de cuisinière « sauvageonne » pour régaler vos convives à l’occasion d’un déjeuner sur l’herbe ou d’un dîner improvisé sous la voûte étoilée !
HUILE « PRODIGIEUSE » POUR RÉVEILLER TOUTE SALADE ENDORMIE
Grande nouvelle, la feuille de figuier est aussi comestible que son fruit ! Alors que diriez-vous de capturer sa délicieuse saveur dans un condiment pour twister vos salades d’été ?!
Pour réaliser votre huile, rien de plus simple : récoltez une belle poignée de jeunes feuilles de figuier sauvage (un figuier citadin fera évidemment aussi bien l’affaire ! ^^), une bonne huile de pépins de raisin ou d’olives bio, le tout étant que votre huile ne soit pas trop parfumée afin de ne pas masquer le goût du figuier !
INGRÉDIENTS :
30 jeunes feuilles de figuier
60 cl d’huile de pépin de raisin ou d’olives première pression à froid
MATÉRIEL :
Une étamine et un entonnoir, un chinois ou un filtre à café
Une petite bouteille hermétique en verre stérilisée
Après avoir rassemblé vos feuilles de figuier fraîchement cueillies, ôtez les tiges pour ne garder que la partie tendre des feuilles. Disposez-les dans un blender en les recouvrant d’huile. Mixez le tout pendant 5 minutes environ, afin de libérer tout le parfum des feuilles du fruitier dans l’huile.
Filtrez enfin le liquide devenu vert fluo avec l’étamine et l’entonnoir.
Pressez à la main au besoin, pour ne pas perdre une goutte du précieux élixir.
Votre huile à la saveur fruitée des plus originales est prête à réveiller une assiette de tomates anciennes tricolores (green zebra, tomate ananas et cœur de bœuf) ou autre salade de la belle saison !
UN VINAIGRE AUX ORTIES « PAS PIQUÉ DES HANNETONS »
INGRÉDIENTS :
Une bouteille de vinaigre de cidre bio
Une grosse poignée de feuilles d’orties séchées et quelques aromates de votre choix (romarin, sarriette, thym, estragon, basilic, fleurs de ciboulette…)
Quelques cuillères à soupe de miel (équivalant à un tiers du bocal)
MATÉRIEL :
Un bocal stérilisé
Remplissez votre bocal avec vos orties séchées et les herbes aromatiques. Recouvrez de vinaigre de cidre. Ajoutez du miel à votre convenance (le vinaigre aura ainsi un goût plus ou moins aigre-doux).
Votre préparation est prête, mais elle demandera un mois de maturation a minima pour délivrer toute sa saveur et ses bienfaits avant d’être filtrée ! Ce vinaigre recalcifiant et fortifiant aux notes fraîches et délicatement boisées, aura en effet des propriétés anti-virales et anti-bactériennes.
Un simple filet aromatisera tous vos plats d’été, y compris les poissons et twistera toutes vos vinaigrettes !
UN SEL « QUI SE MET AU PARFUM »
INGRÉDIENTS :
Un pot de fleur de sel de 120 grammes
Un bouquet aromatique, ici un bouquet d’origan
Les zestes de 3 citrons
MATÉRIEL :
Un plat
Éventuellement un déshydrateur, un four ou de la patience pour laisser sécher les zestes de citron
Versez votre fleur de sel* dans un plat. Effeuillez votre bouquet d’aromate séchée sur le tas de sel. Mixez vos zestes de citron préalablement séchés (à l’air libre, au four ou sur les plateaux d’un déshydrateur électrique ou solaire), avant de les mélanger à votre sel aux herbes.
Pour plus d’originalité, ajoutez un peu de lavande à votre mélange.
Cet assaisonnement marche à tous les coups avec une tartine de fromage frais !
*Il est préférable de choisir une fleur de sel à un gros sel traditionnel pour ses qualités gustatives exceptionnelles.
À vos marques, prêts, parés pour les festivités !
Marie Cochard, auteure, cueilleuse, recueilleuse et accueilleuse de recettes, remèdes & rituels, propose des stages à la rencontre des plantes sauvages, autour de tablées gourmandes au cœur des Landes.
www.druideesse.fr
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