Par Sofia Cadahia, 18 December 2025

Il est peut-être temps de repenser notre menu de fêtes : non pas pour remplacer les plats traditionnels, mais pour les compléter avec des recettes qui mettent à l’honneur les produits de saison, permettent de mieux utiliser les restes et contribuent à réduire le gaspillage alimentaire tout au long du repas.

Mettre en valeur les produits de saison

Les accompagnements sont un excellent moyen de valoriser les produits de saison sur la table des fêtes. Plutôt que d’acheter des légumes importés et hors saison, privilégiez des légumes d’hiver locaux comme le poireau, le chou ou la courge.

Voici d’autres produits d’hiver à mettre en avant dans votre menu de fêtes :

– Légumes racines : carottes, panais, navets, betteraves, céleri-rave

– Brassicacées : chou, chou kale, choux de Bruxelles, chou-fleur

– Courges et variétés de potiron

– Poireaux, oignons, échalotes

– Pommes, poires, fruits à coque (noix, noisettes)

Des alternatives de saison aux classiques des fêtes

– Remplacez les haricots verts d’été par un mélange de légumes d’hiver rôtis, avec des choux de Bruxelles, du chou, du chou-fleur et les légumes racines que vous avez sous la main.

– Ajoutez davantage de légumes de saison à votre purée en y incorporant du panais, du navet ou du céleri-rave.

– Donnez une touche hivernale à vos salades en remplaçant la laitue par des feuilles de saison comme le chou kale, les épinards ou la blette. Ajoutez des légumineuses, des légumes racines, des fruits à coque et des graines pour un accompagnement savoureux et de saison.

Réduire le gaspillage alimentaire pendant les fêtes

Les peaux, graines, tiges et feuilles issues des épluchures peuvent faire partie du repas au lieu de finir à la poubelle. Les graines de courge, par exemple, peuvent être rôties avec un filet d’huile d’olive et des épices pour un en-cas croustillant, tandis que les fruits trop mûrs peuvent être mixés pour préparer rapidement une compote ou une confiture maison.

Quelques conseils simples pour réduire le gaspillage alimentaire lors de la préparation du menu de fêtes :

– Planifier les menus autour des ingrédients : Plutôt que de choisir les recettes en premier, commencez par une courte liste d’ingrédients de base (par exemple : une courge, un chou, des légumineuses, des herbes) et composez des plats qui les partagent. Cela permet de limiter les légumes entamés et de simplifier la gestion des restes.

– Choisir des accompagnements faciles à réutiliser : Par exemple, des légumes rôtis peuvent devenir le lendemain une soupe, une garniture pour salade ou une farce pour des quiches ou des gratins.

– Repenser l’utilisation des peaux, tiges et feuilles : Les fanes de carottes et les parties vertes des poireaux peuvent servir à préparer des bouillon. Les peaux de courge peuvent être rôties ou mixées. Les tiges d’herbes aromatiques sont idéales pour réaliser des huiles ou des fonds parfumés.

3 accompagnements simples pour les fêtes à base de produits de saison

Salade tiède de choux de Bruxelles façon récolte d’hiver

Ingrédients :

Pour la salade :

– 450 g de choux de Bruxelles frais

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 2 grosses carottes

– 60 g de cranberries séchées

– ½ pomme, coupée en fines tranches

– 60 g de pistache

– 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre

Pour la vinaigrette citron-parmesan :

– 60 ml d’huile d’olive

– 3 cuillères à soupe de jus de citron

– 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

– 1 gousse d’ail hachée

– ½ cuillère à café de sel

– Une pincée de poivre

Préparation :

1. Préparez la vinaigrette. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan râpé, l’ail, le sel et le poivre. Fouettez bien et réservez.

2. Préparez les ingrédients. Lavez et séchez les choux de Bruxelles, coupez la base et fendez-les en deux dans la longueur. Placez-les face coupée contre la planche et émincez-les finement pour obtenir une texture râpée. Épluchez les carottes et, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez-les en larges rubans d’environ 0,5 cm. Coupez la pomme en deux puis en fines tranches.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les choux émincés et les carottes, puis faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les choux commencent à dorer par endroits.

4. Ajoutez les pistaches et les tranches de pomme, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

5. Baissez le feu, versez la vinaigrette et mélangez bien. Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du feu et transférez dans un plat de service.

6. Ajoutez les cranberries séchées et le fromage de chèvre, puis mélangez délicatement.

7. Servez tiède.

Beignets d’épinards au fromage et aux raisins secs

Ingrédients :

– 340 g d’épinards frais

– 4 gros œufs

– 1 gousse d’ail hachée

– 60 g de pignons de pin ou d’amandes effilées

– 60 g de persil frais

– 60 g de fromage Gruyère râpé

– 60 g de parmesan râpé

– 60 g d’oignon jaune coupé en petits dés

– ¾ de cuillère à café de sel

– ½ cuillère à café de poivre noir

– 120 g de farine de blé

– 120 g de raisins secs

– 120 ml d’huile végétale

Préparation :

1. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’ail, les pignons ou les amandes, le persil, le sel, le poivre, le Gruyère, le parmesan et l’oignon.

2. Regroupez les feuilles d’épinards et coupez-les en fines lanières. Ajoutez-les au mélange et mélangez bien.

3. Incorporez la farine et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement.

4. Faites chauffer une grande poêle profonde ou une cocotte avec environ 2,5 cm d’huile à feu moyen-vif.

5. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez de grosses cuillerées de pâte dans la poêle. Procédez-en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.

6. Faites frire les beignets environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud. Une sauce au yaourt accompagnera très bien ces beignets.

Houmous de betterave au fromage de chèvre fouetté et chips de pita maison

Ingrédients :

Houmous de betterave :

– 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

– 2 grosses betteraves fraîches, cuites et pelées, coupées en deux

– 2 cuillères à soupe de tahini

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– ¾ de cuillère à café de sel

– ¼ de cuillère à café de poivre noir

– ½ cuillère à café de moutarde de Dijon

– ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre

– 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais

– 2 cuillères à café d’ail frais haché (environ 2 à 3 gousses)

Fromage de chèvre fouetté :

– 113 g de fromage de chèvre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 à 2 branches de thym frais (≈ 1 cuillère à soupe)

– 1 gousse d’ail

– Une pincée de sel marin

– ½ botte de ciboulette, finement ciselée (≈ 1 cuillère à soupe)

Chips de pita :

– 1 paquet de pain pita complet

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

– Une pincée de sel

– Une pincée de poivre

– 2 cuillères à café d’herbes d’hiver séchées

Préparation :

Houmous de betterave :

1. Préchauffez le four à 200 °C pour les chips de pita.

2. Placez les pois chiches et les betteraves dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau jusqu’à obtention d’un houmous bien homogène.

4. Versez l’houmous dans un bol et, à l’aide du dos d’une cuillère, formez un creux en spirale pour accueillir le fromage de chèvre. Réservez.

Chips de pita :
1. Coupez chaque pain pita en 8 triangles et disposez-les sur une plaque de cuisson.
2. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes, puis mélangez bien.
3. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes.

Fromage de chèvre fouetté :
1. Dans un robot, mixez le fromage de chèvre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le thym, l’ail et le sel, puis mixez à nouveau.
3. Incorporez la ciboulette à l’aide d’une spatule.
4. Déposez le fromage fouetté dans le creux de l’houmous, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette supplémentaire.