fbpx

La soupe châtrée de Morillon en Haute-Savoie

Ce plat est issu d’un savoureux mélange de pain vieilli, de tomme de pays et de soupe à l’oignon, 3 ingrédients phares de la région. La soupe était aussi et surtout un moyen de ne pas gaspiller les restes. Car avant, on ne jetait rien, on gardait tout !

Traditionnel dans la région de Samoëns et servi à la Saint-Christophe le 21 août, on le retrouvait néanmoins sur la table du soir tout au long de l’année. Une soupe à déguster à la fourchette !

Ingrédients :

  • 500 g d’oignons
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 litres d’eau
  • des morceaux de pain rassis ou grillé
  • 750 gr de Tomme de montagne à 40 % coupée en lamelles de 3 mm d’épaisseur

1/ Pour commencer, émincer les oignons et les faire fondre avec 20g de beurre et la cuillère d’huile. Après une légère coloration, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer 5min puis ajouter l’eau. Laisser cuire doucement pendant 30min.

2/ Filtrer la soupe pour ne garder que le liquide.

3/ Dans une soupière, alterner des couches de morceaux de pain avec des couches de tomme, jusqu’au sommet de la soupière en terminant par une couche de fromage.
Verser sur le dessus, le liquide filtré de la soupe à l’oignon, et mettre à cuire au four 2h30, thermostat 130°.

4/ Lorsque la soupe est bien dorée et séchée, « châtrer » la soupe en la coupant plusieurs fois au couteau. Ajouter sur le dessus10 g de beurre en lamelles. Remettre à four très chaud quelques minutes pour gratiner.

Source : http://www.foodreporter.fr/
Source : http://www.foodreporter.fr/

C’est à la fourchette qu’il convient de la déguster, accompagnée d’un bon vin rouge de Savoie et de charcuteries !

Si vous aimez nos articles, dites-le nous sur notre page Facebook et pour découvrir la Ruche qui dit Oui ! c’est par ICI

 

5 commentaires

Close

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  1. C’est une très bonne recette que
    l’on fait découvrir autour de nous et qui est très appréciée. Nous habitons à 15 km de morillon et j’ai découvert cette soupe il y’a environ une année (j’en ai 65)

  2. Il n’y a pas de vin blanc dans la soupe chatrée! Recette de la famille de mon père originaire de morillon depuis des générations!

Recevoir le magazine

1 newsletter par semaine.
No pubs, Pas de partage de donnée personnelle

Oui ?

Recevoir le magazine

1 newsletter par semaine.
No pubs, Pas de partage de donnée personnelle