Par Les lecteurs qui disent Oui !, 10 décembre 2014

Amélie – Cuisiner végétarien j’adore. Pour que ça passe, il suffit de s’inspirer de la culture indienne ou libanaise. La recette que j’aime beaucoup préparer pour mes invités c’est le dhal de lentilles accompagné d’une raïta et de riz. Les lentilles corail sont cuites avec des épices variées, quelques tomates, oignons et poivrons émincés. La raïta est préparée avec du fromage blanc, des concombres et des tomates. L’avantage c’est qu’on peut le faire bien à l’avance. En prime, c’est un plat super équilibré : légumineuses pour les protéines végétales, légumes et féculents. Et pour une version vegan on peut remplacer le fromage blanc de la raïta par un yaourt de soja !

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Anne – Notre astuce menu végétarien pour ne pas faire fuir nos amis ? C’est François qui cuisine sa fameuse tarte au chou rave. Une tarte salée avec un appareil classique (oeuf battu avec un peu de lait, c’est autorisé ?) et du chou rave coupé en lamelles pas trop épaisses. Sel poivre et zou au four. Les invités repartent toujours sidérés d’avoir mangé du chou rave et que ce soit aussi délicieux. Les enfants aussi.

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Perrine – Pour cuisiner végétarien sans perdre mes amis… je fais en sorte que ça passe inaperçu et je ne le précise pas ! Qui pense végétarien quand il mange une fondue savoyarde ?

Justine – Pour persuader vos amis écolos (c’est fashion en ce moment profitez-en) ça va être facile ! Il parait que la production d’un kilo de viande de bœuf produit autant d’effet de serre qu’un trajet de 250 km en voiture… alors que la production d’un kilo de pommes de terre équivaut à un créneau. Vu l’état de notre planète, c’est une info non négligeable n’est ce pas ? Pour vos amis intellos, expliquez leur que Pythagore et Socrate auraient été de votre coté : ils pensaient que l’habitude de manger de la viande conduisaient à la guerre et à la violence. Pour vos amis sensibles, montrez leur la vidéo des poussins trop mignons jetés dans le hachoir, ils vont adorer !

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Anaïs – Le hachis sans viande vous connaissez ? Comme tous les hachis, on prépare une belle purée pour le dessus avec des patates bien fermes qu’on peut lier avec du lait végétal. La muscade fait son petit effet en plus du sel et poivre. Pour préparer le hachis végétal, utilisez un robot pour mixer les légumes de votre choix en une texture moyenne. J’ai testé la recette avec 3 oignons, 4 carottes, 1 poireau, 2 navets et un peu de courge. Mais vous pouvez ajouter des champignons et d’autres légumes. Ensuite, faites revenir le hachis dans un faitout avec un peu d’huile et laissez cuire 15 minutes dans leur jus à couvert. A la fin de la cuisson, les légumes doivent encore être fermes, déglacez avec de la sauce soja (1 cuillère à café). Ajoutez quelques brins d’herbes pour parfumer, selon vos goûts et présentez comme un traditionnel hachis, une couche de purée, une couche de légumes, une couche de purée. Ensuite, montez le hachis dans un plat à gratin et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

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Lucie –  Pour que les légumes soient si bons qu’on en oublie l’absence de viande à table, je les cuisine avec des épices comme le curcuma, et des herbes fraîches qui donnent tellement de goût. Je me souviens d’un plat que j’ai fait pour des amis. J’avais en tête un tajine, mais je n’avais qu’une grande poêle. J’ai coupé mes légumes, mon pâtisson que j’ai mis à cuire à couvert avec de l’eau. J’ai ajouté des épices et des herbes séchées. En fin de cuisson, j’ai remis de l’eau et un verre de semoule pour créer du liant… Tout le monde s’est régalé, ce qui m’avait impressionnée étant donné que j’avais totalement improvisé ce plat. En accompagnement, j’avais fait des pâtes froides au piment, noix de cajou et kale. Je suis vraiment fan de cette recette pleine de textures, de couleurs et de saveurs. Dernière suggestion (très facile) : cuisez vos légumes en frites au four. C’est trop bon, personne ne pourra vous dire le contraire.

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Lili – Lorsque je reçois, je mets les petits plats dans les grands. Beaucoup de personnes pensent, à tort, que la cuisine végétarienne est triste, sans forme, qu’on sort de table affamé… Quand mes amis viennent à la maison, je prépare toujours des repas gourmands et copieux (du moins, j’essaye), bien présentés, avec des produits qu’ils connaissent, que tout le monde a chez soi : une terrine végétale par exemple, un gratin de légumes et céréales, une tarte aux fruits… J’ai croisé nombre de personnes qui sont persuadées que les végés mangent des trucs cueillis sur Mars. Hum, vous avez déjà goûté mon (no)cheesecake au brownie sans gluten ?

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M’entine – C’est franchement facile! Dès qu’il y a du fromage fondu, tout le monde est aveugle (pizza, gratins, lasagnes, cannellonis…), tout un tas de plats asiatiques, les grands plats de riz (riz/ herbes/ épice/lait de coco), ou tout simplement des salades… les gens pensent que le végétarisme c’est se priver, il suffit que le plat soit généreux et gourmand et tout passe (même les gâteaux vegans).

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Caroline – Une recette super facile ? La tarte-tomate-moutarde. On prend une pâte feuilletée, on tartine généreusement de moutarde, on ajoute des tranches de tomates (fraîches), éventuellement du fromage de chèvre ou de la mozzarella (mais ce n’est vraiment pas indispensable). Et voilà. Généralement ça plaît aux grands et aux petits

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Cerfroid – Mes galettes végé « fond de frigo » bien gratinées avec salsa verde ou tzatziki ! Une tuerie à l’apéro !

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Mamapasta – Mes amis viennent pour manger végétalien comme ils viendraient pour manger mexicain… (l’un n’empêche pas l’autre, d’ailleurs ! ). Alors, je leur fais des pâtés qu’il apprécient beaucoup ou des ragoûts. Voilà.

Pierre-Elie – J’ai envie de vous passer une recette de burger (ou steak) végétalien pour avoir encore plus d’ami.e.s ! Faire cuire 170 g de quinoa (dans le double du volume en eau). Ecraser 240 g de haricots rouges à la fourchette (c’est le plus amusant de la recette). Ajouter un oignon ou un demi-oignon en petits morceaux. Ajouter des tomates séchées coupées aussi en petits morceaux. Mélanger le quinoa tiède. Ajouter 1 ou 2 cuillère(s) de maizena (fécule de maïs). Epices selon le goût de chacun.e, mais je conseille le curcuma ! Mélanger, les haricots rouges écrasés permettent d’obtenir quelque chose qui se tient bien. Former des steaks à la main. Cuire à la poêle des deux côtés. Servir dans du pain à burger ou avec une assiette de riz/pâtes, ou avec un légume simple (potimarron, butternut..). Bon ap’.

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Juliette aussi est branchée burger –  1kg de carottes grossièrement râpées, 400 g de pois chiches, 1 petit oignon, 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame) perso je n’en avais pas et ça n’a pas manqué, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 gros oeuf, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 g de chapelure fine, le zeste d’un citron, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, un bon ketchup. 

Dans un robot, mixer en une pâte épaisse un tiers des carottes râpées, les pois chiches, l’oignon, 2 cuillères à soupe de tahini, le cumin et l’oeuf. Verser dans un saladier. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, sur feu moyen. Ajouter le restant des carottes et faire rissoler à feu doux ou moyen 5/ 6 min en remuant constamment, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.  Mélanger avec la pâte de pois chiches, la chapelure, le zeste de citron et les graines de sésames. Saler et poivrer. Diviser le mélange en six parties égales. Avec les mains humides, former des galettes. Couvrir et laisser reposer au frais. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et badigeonner les burgers d’huile. Faire dorer les burgers environ 5 min de chaque face. Ils peuvent être servis avec un bon ketchup, avec du yaourt et jus de citron sur un bon pain aux céréales et avec de la salade.

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Anne-Lorraine – Mon crumble au potiron est du plus grand effet. 1kg de potiron, 2 oignons, 2 feuilles de sauge, 1 c. à soupe de crème de soja, 200 g de tofu fumé, poivre, sel. Pour les miettes : 150 g de farine complète, 80 g de beurre végétal (j’utile le Saint-Hubert bio sans huile de palme). Préchauffer le four th. 6 (180°). Eplucher le potiron et le couper en gros cubes. Emincer finement les oignons et les feuilles de sauge, puis disposer le tout dans un plat. Verser un fond d’eau et le mettre au four chaud pendant 30 à 40 mn environ : les cubes de potiron doivent pouvoir être écrasés à la fourchette. Pendant la cuisson, confectionner les miettes : mélanger du bout des doigts la farine et le beurre végétal et sel. Sortir le plat du four, écraser grossièrement les cubes de potiron et ajouter la crème de soja et le tofu fumé coupé en petits morceaux. Répartir les miettes sur le potiron et remettre dans le four chaud. Laisser 20 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Servi avec une salade d’hiver, franchement c’est excellent !