Vous êtes plutôt courgettes enfouies au frigo ou échalotes laissées à l’air libre sur l’étagère ? En cette période de surabondance potagère, voici nos trucs et astuces pour bien conserver fruits et légumes.
De l’air !
Saviez-vous qu’une fois cueillis, nos fruits et légumes continuaient de « respirer », enfin d’échanger de l’humidité et de la chaleur avec leur environnement ? Certains plutôt claustrophobes détestent le frigo et préfèrent l’air ambiant de la maison ou, encore mieux, celui de la cave et ses 7 à 10°C. Dans cette catégorie : les oignons, l’ail, les rutabagas, les potirons (et autres courges), les pommes de terre… Petite astuce : ne jamais entreposer les pommes de terre avec les oignons qui les font mûrir trop vite.
No frigo
On oublie également le réfrigérateur pour les bananes qui noircissent avec le froid, le melon qui peut alors perdre jusqu’à 80% de son parfum. Les abricots, les nectarines, les fraises et les tomates qui perdent aussi de leur saveur. Pour ces dernières, si vous les aimez fraîches, passez-les par le bac à légumes de votre frigo quelques heures avant de vous mettre à table.
Association de bienfaiteurs
Certains fruits, comme les cerises, les fraises ou le raisin ne mûrissent plus une fois cueillis alors que d’autres – tomates, bananes, kiwis, prunes, pêches – si. Pourquoi ? Parce que ces derniers produisent naturellement du gaz éthylène, qui entraîne non seulement leur mûrissement mais aussi celui de leurs voisins… Aussi, si vous voulez faire mûrir plus vite une poire, placez-la dans un sac en papier à côté d’une pomme, championne du monde de production d’éthylène.
L’affaire est dans le sac (ou non)
Parlons maintenant de cette formidable invention qui a révolutionné notre vie dans les années 50 : le réfrigérateur et son fidèle bac à légumes. Là, on ne balance pas tous les légumes en vrac. Non, on offre à chacun la petite protection dont il a besoin. Les champignons doivent y être enveloppés frais non lavés, dans des essuie-tout secs. Le brocoli et le céleri s’y conservent dans des sacs en plastique perforés.
Une petite astuce pour garder le teint frais de votre laitue ? Mettez un peu d’eau dans le sac en plastique qui la renferme. Pour conserver les asperges fraîches plusieurs jours, il faut les envelopper dans du papier absorbant humide. Un pshitt d’eau sur les artichauts et zou au frigo ! Enfin, il faut couper le feuillage des légumes-racines (carottes, radis, betterave) avant de les y entreposer. Rassurez-vous, il y a aussi des légumes que l’on peut ranger tout bêtement : poivrons, aubergines, courgettes, concombres…
Histoire d’art
Conserver ses légumes peut aussi embellir votre cuisine. Pour nous le prouver, la coréenne Jihyun Ryou a conçu un garde-manger mural pour éliminer au maximum le gaspillage, sortir les légumes du réfrigérateur et remettre à jour des techniques de conservation ancestrales et spécifiques selon les aliments… Un pédiluve installé sous les aubergines, courgettes, poivrons et concombres permet une évaporation quotidienne et une conservation prolongée. Les légumes-racines comme les carottes ou les oignons verts sont conservés dans du sable humide et en position verticale (naturelle pour cette famille de légumes) pour une saveur optimale. C’est beau et ça donne illico envie de sortir clous, planches et marteaux pour libérer nos légumes. Allez, on s’y met ?
bonjour, où peut-on acheter le garde-manger mural de la coreenne svp ?
Pour la salade, ma mère m’a transmit une astuce que j’utilise désormais et dont je suis très satisfaite : laver votre salade, essorez-la, « déchirez » les feuilles et placez les dans plusieurs sachets plastiques type IKEA, puis placez vos sachets au frigo. Vous aurez de la salade toute prête à tout moment. Conservation : environ 1 semaine.
Bonjour,
Dommage d’utiliser encore du plastique, je mets mes légumes dans des poches en tissus ou vieux torchons de grand-mère blanc parfois mouillés ou sac papiers
Non!! Pour moi, pas de plastique svp! Les laitues se conservant très bien enveloppées dans une torchon dans une casserole ou boîte.
Merci pour ces précisions. Je ferai remarquer cependant que les sacs plastiques deviennent rares (heureusement pour les dégâts qu’ils pouvaient provoquer). Donc j’ai adopté les sacs en papier pour conserver les légumes dans le frigo ou dehors.
Merci pour les conseils. Je reste peu convaincu. depuis quelques temps les légumes vieillissent mal. Bon, en appartement, je n’ai pas de conditions idéales. Mais le passage par la chaîne du froid et le temps qui passe entre cueillette et vente n’expliquent-ils pas bien des choses?
Depuis peu, j’essaye le surgelé bio. Avantage si la surgélation se fait bien le jour de a cueillette. En effet, d’après un labo suisse la durée de vie (vitamines, sels minéraux,…) est de huit jours pour un légume bio! Trois jours pour un non bio et…. trois semaines en biodynamie! La biodynamie étant exceptionnelle, peu de légumes bio arrivent à temps dans ma cuisine!
Pour ceux/celles qui ne peuvent faire d’achat de fruits et légumes toutes les 24 ou 48 heures, il est possible d’utiliser des « vegetabags » (voir info détaillée sur le web).
J’en utilise et, par exemple pour les bananes, il est possible de les placer dans un sac puis le bac à légumes. Elles tiennent facilement une semaine. En en achetant plusieurs +/- vertes, cela permet d’espacer ses achats et de ne pas être obligé de les consommer en une ou 2 fois.
Je les utilise aussi pour des abricots, des prunes, des courgettes, des carottes (que je ne lave pas et que je laisse dans les sacs à papier fournis par les vendeurs du marché).
Les sacs peuvent aussi s’utiliser en extérieur, ça limite la prolifération des moucherons (je vis en appartement, sans balcon).
Pour les fruits et légumes fragiles (tomates par ex.) j’utilise une « cloche » à fromages dotée d’une ouverture dotée d’un très fin grillage (sur le principe du garde-manger qu’utilisait ma grand-mère) et… j’évite d’en acheter de trop à la fois !
J’entoure la salade de papier-cuisine et je mets le tout dans un sachet en plastique. Le papier devient légèrement humide. La salade se conserve parfaitement, jusqu’à une semaine.
Laissons de côté les polémiques sur l’orthographe ! Comme Montatou je laisse la salade au réfrigérateur, dans un saladier mais avec un essuie-tout dessus. Elle se conserve ainsi très bien plusieurs jours.
Je mets les tomates et les fruits à l’abri sous une cloche grillagée à la maille très fine. Ainsi, on est tranquille. Mais il faut bien surveiller l’évolution, car dès qu’il y en a un qui est abîmé, les moucherons arrivent. Dans l’autre sens, ça peut servir d’alerte, si un moucheron tourne autour de la cloche, cela signifie qu’il y a du dégât !
Essayez de mettre un bouchon en liège (vrai liège) au milieu de vos fruits. Ca fait fuir les petits moucherons et ça marche à peu près !! Je le fais tout le temps.
Je laisse la salade dans un saladier au réfrigérateur avec un torchon humide posé par dessus. Ca marche très bien.
Wahou super intéressant ce tableau qui préserve nos legumes
Bonjour,
Question: Je laisse toujours les tomates et les fruits à l’air libre. Le problème: les tous petits moucherons arrivent en grande pompe et squattent la cuisine ! ET contrairement à ce que je pensais, il n’y a pas que les fruits en decomposition qui semblent les attirer…
Une solution?
merci!
Arrêtez d’acheter un prix et plutôt un produit !
Si vous trouverez des produits bio Discount, alors ca veut dire que le producteur ne peut vivre de son travail.
Alors achetez une plus petite télé, et achetez des produits de qualités chez nos producteurs Français.
ne pas mélanger le fond et la forme! on peut très bien avoir une orthographe déplorable et avoir un cerveau qui fonctionne bien….ou l’inverse!
la pensée est plus importante que son expression et ce genre de remarque empêche svt les gens de s’exprimer!pourquoi ne pas reprocher aux pauvres d’être pauvres pendent qu’on y est!
Pourquoi monter sur vos ergots?
Rien ne dit que cette personne est française, et qu’elle a pu profiter comme vous des bienfaits de la république…
Un peu de respect, même si quelquefois c’est un peu dur à lire…
certe à proximité de lagny sur marne il y a des ventes d’agriculteur mais c’ est chere.Alleur dans d’autre région quand oj’ai l’occasion de partir c’ est beaucoup moin cher meilleur et au gout fantastique. mais comment arriver àun resultat identique ici.si le magazin bio de la zone industrielle mais c’est plus de 5 fois plus cher.aller à paris c’est long,c’est couteu et puis tout se qui va avec……….
Apparemment, les cours d’orthographe sont également éloignés de chez vous et coûteux. Comment peut-on écrire aussi mal ? Quel déclin de l’éducation française !
Tout le monde ne peut pas être agrégé de grammaire, mais quelle que soit votre instruction ou votre culture vous n’avez pas à agresser ceux qui n’ont pas votre chance, ce sont des français n’ayant pas fait d’études? des étrangers? ce sont d’abord des humains qui ont beaucoup à vous apprendre pour que vous soyez vraiment fréquentable. Et là c’est vous qui avez des lacunes.