Anoblir les recettes roturières est un plaisir aristocratique qu’il ne faut jamais bouder : on en ressort avec cette impression irrationnelle mais tenace d’avoir eu une influence sur la marche du monde…
| Recette pour 4 fêtards |
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| 1 superbe salade frisée |
| 16 écrevisses |
| 1 truffe (eh oui !!) |
| 1 demi-lobe de foie incommensurablement gras |
| 1 sérieuse c. à s. de moutarde ancienne |
| 3 c. à s. de vinaigre |
| 6 à 8 c. à s. d’huile d’olive |
| Sel et poivre |
| 1 sérieuse c. à s. de moutarde ancienne |
| 3 c. à s. de vinaigre |
| 6 à 8 c. à s. d’huile de noix ou noisettes |
| Sel et poivre |
1- Mhmmm…
Coupez, lavez, essorez la salade frisée. Assemblez la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix, sel et poivre. Mélangez, assaisonnez la salade frisée, mélangez un peu et oubliez dans un coin. Faites cuire les écrevisses 7/8 minutes dans de l’eau salée. Laissez refroidir un peu, garez-en 4 entieres, décortiquez les autres.
2- Re-Mhmmm
Détaillez la truffe en lamelles bien fines. Coupez 4 tranches dans le foie démesurément gras. Salez, poivrez et faites poêler à feu moyen. Déposez sur un torchon propre. Assaisonnez les queues d’écrevisses avec un peu de vinaigrette.
3- Et re-re-Mhmmm
Déposez la salade sur les assiettes. Puis, tel Michel-Ange, agrémentez-les de truffe, d’écrevisses et de foie insurmontablement gras et encore chaud, svp. Servez sans traîner cette salade « premium » qui devrait fidéliser les invités présents.
Customisation homologuée par la Ruche qui dit Oui !
Ajoutez deux louches de caviar beluga sur chacune des salades.
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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C
mmmmh…Et double ration de sauce vinaigrette! 😉
…. foie gras, truffe, écrevisse et caviar…. rien que ça !!!! c’est trop dans un seul plat.